von Nina / Rezeptideen
Wenn das Wetter für einen Aufenthalt im Freien angenehm ist und es zu einem Treffen mit Freunden und Verwandten zum Grillen einlädt, kann dieses Beisammensein schnell zu einer Herausforderung werden, da klassische Grillgerichte für Menschen mit Salicylat-Intoleranz nicht verträglich sind. Mariniertes Fleisch, stark gewürzte Saucen und eine ungeeignete Zusammenstellung an Gemüsevariationen und Salaten, können die eigene Toleranzschwelle schnell übersteigen und zu Unverträglichkeitsreaktionen führen.
Allerdings ist auch bei einer Salicylat-Intoleranz ein gelungener Grillabend möglich, wenn salicylatarme Alternativen zubereitet werden. In diesem Artikel findest du köstliche Rezepte und praktische Tipps, damit auch du dich auf die Grillsaison freuen kannst.
Karotten-Mozzarella-Spieße
Zutaten:
- 2- 3 Möhren
- 1 Packung > Büffelmozzarella
- Salz
- Rapsöl
Utensilien:
- Cocktailspieße
Zubereitung:
Die Karotten großzügig schälen, kurz abwaschen, in dicke Scheiben schneiden und 10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Anschließend die Karottenscheiben in einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten und mit Salz abschmecken. Nach dem Abkühlen die Karottenscheiben im Wechsel mit den Mozzarellakugeln auf kleine Spieße stecken und auf einem Teller anrichten.
Tipp: Die Spieße eignen sich gut zum Mitbringen für ein Buffet.
Marinierte Pute mit buntem Eisbergsalat
Marinierte Pute
Zutaten:
- 400 g > Pute
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Salz
- 3 EL Rapsöl
Zubereitung:
Jeweils die äußere Schicht, den Wurzelansatz und ein Stück des oberen dunklen Teils der Frühlingszwiebeln entfernen, die Stangen kurz abwaschen, danach sehr fein hacken und in ein passendes Gefäß geben. Die Petersilie waschen und die Stängel entfernen. Die Petersilienblätter sehr klein schneiden und ebenfalls in das Gefäß geben. Salz hinzufügen, gut vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen. Dann das Öl dazugeben und gut verrühren. Anschließend die Pute abwaschen, trocken tupfen, störende Stellen abschneiden und die Pute für eine Stunde in der Marinade eingelegt in den Kühlschrank stellen. Danach die Pute von beiden Seiten grillen bis sie gar ist.
Bunter Eisbergsalat
Zutaten:
- 1 Eisbergsalat
- 1-2 Karotten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Stange Staudensellerie
- 150 g Naturjoghurt
- 2 EL Rapsöl
- Salz
Knusprige Pizza vom Pizzastein (2 große Pizzen)
Zutaten:
Für den Pizzateig:
- 500 g Mehl
- 4 g konventionelle Frischhefe
- 2 EL Rapsöl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
Für den Belag:
- 3 mittelgroße Möhren
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Scheiben junger Gouda
Zubereitung:
Zuerst die Karotten großzügig schälen, kurz abwaschen, klein schneiden und 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Während die Karotten kochen, die Zutaten für den Pizzateig in eine Schüssel geben und gründlich durchkneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 30 Minuten gehen lassen. Während der Teig geht, die Karotten in einer Pfanne mit 3 EL Rapsöl anbraten und danach in eine Schüssel geben. Zu den gebratenen Karotten ein wenig Wasser hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren. Die Masse mit Salz abschmecken und ggf. mit noch etwas Wasser mischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Im Anschluss den Teig in 2 gleichgroße Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Nach dem Ausrollen wird der Teig jeweils mit der Karottenmasse bestrichen und darauf die Frühlingszwiebeln und der Gouda verteilt.
Den Grill zusammen mit dem Pizzastein aufheizen und die Pizza darauf knusprig backen.
Tipp: Wenn andere Familienmitglieder oder Freunde mitessen, die einen anderen Belagwunsch für ihre Pizza haben, sollte darauf geachtet werden, dass deren Pizza erst nach der eigenen Pizza auf dem Pizzastein zubereitet wird, um keinen Kontakt zu unverträglichen Zutaten zu haben. Zur Zubereitung empfiehlt sich zum Beispiel ein > Gasgrill von Broil King, der eine Doppelhaube mit zwei getrennten Garkammern hat, was den Vorteil hat, dass zeitgleich salicylatarmes Grillgut und gewürzte Variationen getrennt zubereitet werden können. Des Weiteren hat der Grill den Vorteil, dass im Alltag Speisen von Familienmitgliedern im Freien gegart werden können, ohne das unverträgliche Gerüche sich im Wohnraum verteilen.
Hinweis: Milchprodukte enthalten gewisse Mengen an Benzoesäure, was für Menschen mit Salicylat-Intoleranz problematisch sein kann. Generell sollte bei Rezepten stets die eigene individuelle Verträglichkeit und Toleranzschwelle beobachtet und berücksichtigt und ggf. Zutaten angepasst werden.
Falls Hefe nicht vertragen wird, besteht die Möglichkeit, statt eines Pizzabodens einen Flammkuchenboden zuzubereiten.
Das Rezept für einen Flammkuchenboden, findest du im Buch > "Ein Leben mit Salicylat-Intoleranz. Grundlagen für die tägliche Praxis", in dem allgemein alle Rezepte ohne Hefe auskommen.